Receita da Semana: “Empanados ou à milanesa?”

Na Receita da Semana, o chef Valdecir Balbueno ensina a preparar bifes empanados e à milanesa. Confira!

EMPANADOS OU À MILANESA

Você gosta de alimentos empanados, ou melhor à milanesa?

Como não amar empanados, com aquela casquinha crocante e sequinha?

O bife à milanesa é um daqueles pratos que todos amam e é perfeito para o almoço de família. Por isso, vou te mostrar algumas dicas de como preparar o melhor bife à milanesa da sua vida!

Qual é a melhor carne para fazer à milanesa?
O bife à milanesa pode ser feito com contrafilé, coxão mole, patinho ou outra carne de sua preferência.

Bifes empanados prontos para serem fritos.

É hora de empanar!


Primeiramente, separe 3 refratários. Coloque farinha de trigo no primeiro, no segundo os ovos batidos e no último despeje a farinha de rosca. Agora, é só pegar o seu pedaço de carne, passar na farinha de trigo (cobrindo toda a peça), depois mergulhar no ovo e por fim, passar na farinha de rosca, pressionando bem. Você também pode repetir o segundo e terceiro passos
(ovos e farinha de rosca) se quiser uma camada mais grossa do seu empanado.

Bife à milanesa mais crocante


Quem é fã de bife à milanesa sabe que deixá-lo crocante e bem sequinho faz toda a diferença! Afinal, ninguém quer degustar um empanado murcho e sem gosto. Para garantir maior crocância ao bife, adicione 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio à farinha e empane o seu bife. Fica uma delícia!

Frite bem o seu bife à milanesa


Fritar é outra parte importante do processo. Para isso, escolha sempre fazer com óleo novo. Quanto à temperatura do óleo, ela não pode ser muito alta, pois não queremos queimar a farinha de rosca. Também não pode ser muito baixa, senão a carne pode acabar ficando seca e a crosta pode desgrudar dela.

DICA:

Transforme em um delicioso bife à parmegiana.
Agora que você tem um bife empanado crocante e delicioso, que tal transformá-lo em um bife à parmegiana? Para isso, cubra os filés com um pouco de molho de tomate, adicione algumas fatias de queijo sobre eles e um pouco mais de molho por cima.
Para finalizar, leve ao forno até derreter o queijo. Fica uma delícia!


 VALDECIR BALBUENO

Técnico & Consultor Gastronômico

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