Receita da Semana: Lombo Recheado

(Divulgação)

Na Receita da Semana, o chef Valdecir Balbueno ensina a preparar um Lombo Recheado. Confira!

Tempo de preparo: 24h (marinada) + 4h

Rendimento: 10 porções

PARA A MARINADA

1 lombo suíno (2 kg aproximadamente);

Pimenta-do-reino a gosto;

3 colheres (sopa) de azeite;

1 cenoura média picada;

½ alho-poró picado;

½ cebola picada;

1 cabeça de alho;

Tomilho a gosto;

Alecrim a gosto;

Sálvia a gosto;

Suco de 4 laranjas;

2 xícaras (chá) de vinho branco.

PARA A FAROFA

½ xícara (chá) de linguiça calabresa;

2 colheres (sopa) de bacon em cubos;

½ alho-poró picado;

½ cebola média picada;

½ xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picada;

1 xícara (chá) de farinha de mandioca;

Sal a gosto;

½ xícara (chá) de mix de oleaginosas (castanha de caju, pistache e nozes).

PARA O ASSADO

Barbante;

1 limão-siciliano;

Papel alumínio;

1 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (sopa) de páprica doce.

MODO DE PREPARO

Marinada:

Limpe o lombo, retire o excesso de gordura e abra a carne em manta (3 cm de espessura);

Tempere com pimenta-do-reino e azeite;

Adicione os legumes e as ervas;

Despeje o suco de laranja e o vinho;

Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro (se o lombo não ficar completamente imerso na marinada, lembre-se de virar a carne após 12h).

Farofa:

Retire a pele da linguiça, desmanchando-a, e refogue no azeite junto com o bacon;

Adicione a cebola e o alho-poró ao refogado;

Acrescente o tomate e, assim que o refogado soltar água, despeje a farinha de mandioca;

Ajuste o sal;

Junte as oleaginosas e reserve.

Assado:

Retire o lombo da marinada e tempere a carne com sal e pimenta-do-reino (dos dois lados);

Cubra a manta com a farofa e pressione bem;

Enrole o lombo como um rocambole e amarre com o barbante;

Forre a assadeira com limão-siciliano em rodelas, coloque o lombo e a marinada (caldo e legumes). Se necessário, adicione água (metade da carne deve ficar submersa);

Cubra com papel alumínio e asse em fogo médio (180 °C) por 1h30;

Retire o papel alumínio, misture a manteiga com a páprica e pincele o lombo. Deixe assar por mais 30 minutos;

Coe o molho e sirva com a carne.

Por Valdecir Balbueno – Técnico e Consultor Gastronômico