Receita da Semana: “Roupa Velha”

17 de setembro de 2019 | Redação Rádio São Luiz

Na Receita da Semana, o chef Valdecir Balbueno ensina a preparar uma deliciosa “Roupa Velha”. Confira:

Roupa Velha

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

½ xícara de farinha de mandioca

½ kg de charque

1 cebola

1 colher (sopa) de óleo

1 ramo de salsa

1 tomate

2 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue o charque.

Se o fizer de véspera, lave bem a carne e deixe-a de molho até ao dia seguinte; caso o faça no próprio dia da confecção do prato, coloque o charque de molho e, depois de cortado, leve-o ao fogo com água até levantar fervura. Deverá trocar a água diversas vezes para que a carne não fique salgada.

Corte a carne em pedaços e cozinhe em água até amolecer bem.

Em seguida, desfie os pedaços de charque.

Faça um refogado, levando a carne ao fogo, com o óleo, a cebola, os alhos, o tomate e a salsa picados.

Tempere a gosto.

Quando o refogado estiver pronto, verifique o sal, e, se necessário, retempere e apimente.

Retire do fogo e engrosse com a farinha de mandioca. Bata bem até desfiar a carne.

Sirva com tiras de banana frita.

VALDECIR BALBUENO

Técnico & Consultor Gastronômico